Montanera excepcional y perspectivas de precios más altos.
Se prevén precios más elevados para el ibérico de bellota debido a una montanera excepcional que ofrece condiciones favorables con una combinación óptima de bellota y hierba. A pesar de contar, en principio, con una menor cantidad de ejemplares en comparación con el año pasado, los primeros indicadores en las lonjas apuntan hacia cotizaciones superiores a las de la temporada previa, y en algunos casos, podrían marcar registros históricos.
Lonjas y precios iniciales
Esta semana, se esperaba que la Lonja de Extremadura estableciera el primer precio, pero sorprendió al no cotizar la bellota, posponiendo la discusión hasta el día 28. Sin embargo, se mantuvieron los precios para el porcino de cebo y campo, con aumentos en los valores de tostones, llegando a 55/58 euros por unidad para aquellos de entre 5 y 9 kilos, así como en los lechones.
La Lonja sevillana ya había fijado previamente los precios iniciales de bellota el día anterior, estableciendo valores superiores a los de la campaña pasada: 38/43 euros/arroba para el 100% ibéricos; 36,50/41 para el 75%; y 35/38 para el 50%. Estos precios muestran un aumento de entre 0,75 euros/arroba y 2 respecto a la campaña anterior, superando también las cifras establecidas por la Lonja de Salamanca el año pasado en todas las categorías.
El ibérico puro, que alcanzó un precio histórico el año anterior en la Lonja de Salamanca, cotizó entonces entre 3,25/3,45 euros/kilo, mientras que Araporc fijó un rango de 3,3/3,7 euros para esta categoría.
Decisiones y perspectivas
La primera lonja en establecer precios para el ibérico fue la del Valle de los Pedroches en Córdoba, que colocó el valor del 100% ibérico entre 40/43 euros la arroba, superando el mínimo fijado por Araporc y manteniendo el máximo. Para el 50%, estableció un rango de 35/38 euros, igualando la cifra posterior de Araporc. Estos valores superan los de la campaña anterior y se mantienen estables desde el inicio.
En cuanto a la Lonja de Salamanca, fijará el primer precio para el cerdo ibérico de bellota el día 30 de noviembre, coincidiendo con la feria de San Andrés en Ciudad Rodrigo, siguiendo su tradición.
Opiniones y análisis
Pedro Díaz Nafría, presidente de Asacriber, señaló la excelente montanera en toda España, favorecida por buenas condiciones climáticas y pastos. A pesar de la pérdida de bellotas por el viento el mes pasado, considera que será un año espectacular con un producto de alta calidad. Respecto al precio, sugiere que la cantidad limitada de primales preparados puede influir. Sin embargo, los industriales señalan la congestión del mercado del jamón como un factor relevante atener en cuenta en el precio de los cerdos de bellota.
